Cime di rapa (Napoletane)

La cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta) appartiene alla famiglia delle

Crucifere o Brassicacee ed e una pianta erbacea annuale di antica origine mediterranea. Le cime di rapa, meglio note come “friarielli”, sono un tipo di verdura particolarmente popolare nella cucina napoletana. Si raccolgono da ottobre fino a marzo e, in particolare in inverno, rappresentano il contorno essenziale del gustoso piatto nato dall’abbinamento con le salsicce.

ASPETTO

Il fusto è molto corto e su di esso è inserita una rosetta di foglie di colore verde, verde-chiaro. La pianta può raggiungere i 40 – 100 cm di altezza in funzione delle varietà (precoci o tardive).

I fiori, tipicamente gialli, sono riuniti in infiorescenze e rappresentano, assieme alle foglie che le circondano, la parte edule.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Le cime di rapa sono ricche di minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro, e vitamine, in particolare A, B2 e C. Questi ortaggi, inoltre, sono piuttosto ricchi di proteine ed hanno proprietà disintossicanti e antiossidanti e sono poco caloriche. Il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza ed inoltre aiutano l’organismo a disintossicarsi e

depurarsi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: molto forte
• Sapore: amarognolo

PARTE EDIBILE: 65%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Lavaggio e Taglio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Cassette in legno o plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 4 giorni

DISPONIBILITÀ:

• GEN
• FEB
• MAR
• APR
• MAG
• SET
• OTT
• NOV
• DIC