Piselli verdoni

I piselli sono i frutti dell’omonima pianta pisum sativum e appartengono alla famiglia delle

fabacee. Si tratta di un legume molto antico che risale a circa 5000 anni fa. Esistono molti specie di piselli, tra cui ricordiamo i nanai, i mezza rama, i rampicanti e i mangiatutto.

ASPETTO

I piselli, come tutti i legumi, presentano dei baccelli, di 4–15 cm di lunghezza, che racchiudono

i semi, cioè la parte che viene in genere considerata edibile. Lo stelo della pianta ha una lunghezza variabile da poche decine di centimetri a tre metri. I semi a maturità possono essere di colore verde pallido e ricchi di clorofilla, ovvero biancastri, gialli o bruni. Alcuni semi verdi ingialliscono con il tempo, e possono essere lisci o rugosi.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

I piselli contengono più acqua (fino all’80 per cento) ma meno proteine vegetali (intorno al

5,5), fibre (circa il 6,3) e carboidrati (intorno al 6,5). L’estrema scarsità di grassi li denota come

adatti nelle diete ipocaloriche; possiedono inoltre importanti proprietà diuretiche.

La ricchezza di questi piccoli legumi sta nella quantità di acido folico che contengono, insieme ad

altre vitamine, tra cui spicca la C, e ai minerali, soprattutto potassio, seguito

da magnesio, ferro e calcio, presenti principalmente nei baccelli, che possono essere utilizzati per

preparare brodi di verdure. La presenza di purine li rende controindicati in casi di gotta e per gli

iperuricemici; la cottura è necessaria per poterli digerire, poiché crudi contengono sostanze

antidigestive.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: –
• Sapore: dolce

PARTE EDIBILE: 70%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Stoccaggio e cernita
• Lavaggio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica.

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: freschi:10-15 giorni; secchi: mesi.

DISPONIBILITÀ:

• FEB
• MAR
• APR
• MAG