Cavolfiori

Il Cavolfiore (Brassica oleracea L.), pianta erbacea biennale, è una tra le crucifere più coltivate in Italia. Crudo conserva tutte le sue proprietà benefiche, ma è gustosissimo anche in pastella, lessato, sottaceto o gratinato. Il cavolfiore è una verdura tipicamente invernale, ricca di benefici per la salute e povera di calorie.

ASPETTO
Presenta una radice fittonante non molto profonda. Sul fusto eretto (lungo da 15 a 50 cm) sono
inserite alcune decine di foglie costolute, di cui quelle più esterne sono più grandi, di colore verde.
La parte edule viene chiamata corimbo; è il risultato della ripetuta ramificazione della porzione
terminale dell’asse principale della pianta e può assumere forme molto diverse.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
I cavolfiori sono alimenti preziosi per i loro principi nutritivi: potassio, calcio, fosforo, ferro, acido
folico, vitamina C. Contengono principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori,
antiossidanti, antiscorbuto. Sono depurativi, rimineralizzanti e favoriscono la rigenerazione dei
tessuti. Il cavolfiore è particolarmente indicato in caso di diabete perché le sue proprietà
contribuiscono a controllare i livelli di zuccheri nel sangue; apporta un’ottima razione di fibra
alimentare, componente saziante, preventiva e terapeutica verso la stitichezza.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Odore: intenso

Sapore: caratteristico e croccante

PARTE EDIBILE: 80%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

Raccolta

Stoccaggio

Lavaggio e Taglio

Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Cassette in legno o plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 5 – 6 giorni

DISPONIBILITÀ:

• TUTTO L’ANNO