Zucca napoletana

La zucca è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. In Italia viene

coltivata soprattutto in alcune regioni settentrionali, ma è ampiamente consumata ovunque,

rappresentando l’ingrediente base di diverse e gustose ricette.

ASPETTO

La zucca è una pianta a ciclo annuale, con apparato radicale fittonante, fusto erbaceo, strisciante,flessibile, più o meno ramificato. Le foglie sono espanse, di forma vagamente triangolare e con margine seghettato a seconda delle varietà. I fiori sono di colore molto intenso giallo-arancio e sono molto utilizzati in cucina. Il frutto, cioè la zucca vera e propria, è un peponide, variabile, secondo le cultivar, per la forma, il colore e la presenza di maculature o striature. Lo spessore dell’epicarpo è variabile, il suo aspetto varia da liscio a bolloso; la polpa è consistente di color giallo–arancio. I semi sono piatti, di forma ovale, di colore crema chiaro.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

È un alimento valido nelle diete ipocaloriche e in quelle dei pazienti diabetici, grazie al

bassissimo contenuto sia glucidico che lipidico, compensato da elevate percentuali di fibre,

Vitamine (A, C E del gruppo B) e Sali minerali (tra cui spiccano calcio, fosforo, potassio, zinco,

selenio e magnesio): 100 grammi di zucca apportano soltanto 26 kcal circa, e questo è possibile per

via dell’elevato contenuto d’acqua, circa il 90%. Inoltre, è ricca di grassi buoni come l’Omega-3,

alleato ideale per la riduzione di colesterolo e trigliceridi ematici e per l’abbassamento della

pressione sanguigna.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: caratteristico
• Sapore: dolce

PARTE EDIBILE: 88%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Stoccaggio
• Lavaggio
• Taglio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: se tagliata: 5 – 6 giorni; intera: mesi

DISPONIBILITÀ:

• TUTTO L’ANNO