Fagioli Borlotti

I fagioli sono i frutti di una pianta della famiglia delle leguminose, Phaseolus vulgaris L., originaria dell’America centrale. Sono conosciute numerose varietà coltivate e tutte contengono fasina, una proteina velenosa che viene distrutta in fase di cottura. Una delle varietà più utilizzate è il “Borlotto”.

ASPETTO

I fagioli Borlotti, grandi e dal colore scuro (marrone rossiccio). I borlotti sono i semi, contenuti in baccelli, della pianta del Fagiolo (Phaseolus vulgaris, famiglia delle Leguminose). I fagioli sono da sempre considerati un alimento povero, anche se molto nutriente, perché in passato il loro prezzo era basso e la reperibilità molto elevata.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

I fagioli sono un alimento molto nutriente: apportano infatti oltre 300 Kcal ogni 100 grammi di prodotto essiccato; contengono una percentuale minima di acqua (solo 10,5g ogni 100 g di fagioli) e pochissimi grassi (2 g/100 g di prodotto). I carboidrati, invece, rappresentano i nutrienti principali di questi legumi, considerando che costituiscono oltre il 50% dei macronutrienti in essi contenuti; anche le proteine rivestono un ruolo piuttosto importante nei fagioli (23,6 g/100 g di legumi), seguite dalle fibre (17,5g/100 g di fagioli). Le fibre stimolano il metabolismo assicurando contemporaneamente il senso di sazietà. I fagioli contengono la lecitina, fosfolipide utile in caso di ipercolesterolemia: la lecitina, infatti, favorisce l’emulsione dei lipidi, cosicché ne viene impedito il deposito nel sangue. I fagioli bolliti a lungo possono contenere cromo e molecole solforate, utili a ridurre i livelli di colesterolo, trigliceridi e glucosio nel sangue.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

 Odore: –

 Sapore: forte e deciso

PARTE EDIBILE: 60%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Stoccaggio e cernita
• Lavaggio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica.

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: freschi: 10-12 giorni; secchi: mesi.

DISPONIBILITÀ:

• GEN
• FEB
• MAR
• APR
• MAG
• GIU
• LUG
• AGO
• SET
• OTT