Fagiolini Piattoni Gialli

Sebbene i fagiolini piattoni siano accomunati ai fagiolini come sapore e in parte anche come aspetto e modo di consumarli, in realtà appartengono ad una famiglia differente, quella delle febacee di cui fanno parte i piselli. L’aspetto caratteristico dei piattoni, o taccole, è quello di un grande baccello largo e piatto di colore verde chiaro, più coriaceo rispetto a quello dei fagiolini, ma più morbido rispetto a quello dei piselli.

ASPETTO

La pianta erbacea che origina il frutto nasce nella zona del mediterraneo e del vicino oriente ed è alta circa 90 cm. I fiori da cui crescono le taccole possono essere bianchi o viola e nello stadio acerbo possono anche essere mangiati assieme alla pianta e al frutto. I semi all’interno del baccello sono piccolissimi e appiattiti e come l’involucro che li racchiude hanno un sapore dolce. L’intera struttura dei fagiolini è tenera, ma croccante e può essere consumata anche previa cottura come le fave.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Dal punto di vista nutrizionale, sono considerati una via di mezzo tra un legume ed un ortaggio. Contengono: proteine vegetali in buone quantità (22%), amidi e zuccheri semplici; sono una buona fonte di vitamine del gruppo B (in particolare tiamina e acido folico), di vitamina A, C ed E, oltre a Sali minerali come fosforo, potassio e soprattutto ferro. Hanno un apporto energetico moderato (circa 20 Kcal/100 g), ciò fa sì che si prestino bene anche nelle diete ipocaloriche.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: –
• Sapore: dolce

PARTE EDIBILE: 90%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Cernita
• Lavaggio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Cassette in legno e plastica; Contenitori in plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 4- 5 giorni

DISPONIBILITÀ:

• MAR
• APR
• MAG
• GIU
• LUG