Zucchine

La zucchina (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. È una pianta annuale originaria dei paesi caldi e quindi esigente in fatto di temperatura. Diverse sono le specie coltivate. Esse si distinguono per alcuni caratteri botanici, tra cui la forma e grossezza del frutto e del seme.

ASPETTO

La zucca da zucchine è una pianta annuale con portamento cespuglioso

Presenta grosse foglie piuttosto ispide e rugose, lobate e sorrette da lunghi peduncoli. Se ne

consumano i frutti tenerissimi, appena formati. Si utilizzano anche i fiori quando sono ancora in boccio. È una pianta che si distingue rispetto alle altre specie di Cucurbita per lo stelo angoloso, le foglie provviste di lunghi piccioli. Le zucchine hanno una buccia verde chiaro o scuro, talvolta con striature gialle.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Le zucchine sono composte per circa il 95% di acqua; per questo sono indicate a scopo diuretico e nelle diete ipocaloriche;presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie; le fibre sono presenti ma non in grande quantità. In linea di massima le zucchine sono facilmente digeribili,

anche se è necessario tenere presente che incide il metodo di cottura scelto, poiché assorbono molto i condimenti. Sono consigliate per chi ha problemi digestivi e tendono anche a regolare problemi intestinali. Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: caratteristico, delicato
• Sapore: neutro, delicato

PARTE EDIBILE: 90%

PROCESSI E E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Lavaggio e Taglio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 3 – 4 giorni

DISPONIBILITÀ:

• TUTTO L’ANNO