Finocchi

La pianta del finocchio, nome scientifico Foeniculum vulgare, appartiene alla famiglia

delle Apiaceae e può raggiungere il metro d’altezza. È originario del bacino mediterraneo ed

attualmente viene coltivato un po’ ovunque.

ASPETTO

pianta annuale o biennale con radice a fittone che raggiunge i 60-80 cm di altezza e di cui si

consuma la grossa guaina a grumolo bianco che si sviluppa alla base. Il grumolo è una struttura compatta costituita dall’insieme delle guaine fogliari, di colore biancastro, carnose, strettamente appressate le une alle altre attorno ad un brevissimo fusto conico, a livello del terreno. Il frutto è oblungo o ellissoide ed ha un aroma caratteristico che lo rende idoneo a essere usato, oltre che per la propagazione della pianta, anche come spezia.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Il finocchio è la verdura con il più basso indice calorico, solo 15 Kcal per 100 g; favorisce la

digestione combattendo la formazione di gas intestinali, è ricco di vitamina A e C, di sodio, calcio,fosforo e soprattutto potassio benefico per cuore e sistema nervoso.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: caratteristico, delicato
• Sapore: fresco, delicato

PARTE EDIBILE: 80%

PROCESSI E E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Lavaggio e Mondatura
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Cassette in legno o plastica

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 5-6 giorni

DISPONIBILITÀ:

• TUTTO L’ANNO