Fave

La fava (Vicia faba ) è una pianta della famiglia delle Leguminose o Fabaceae. Questa pianta

presenta numerose varietà, di cui alcune destinate al consumo animale come foraggio (quelle

dette favetta e favino); la fava da orto, che appartiene al gruppo cosiddetto major, è invece quella che si trova sulle tavole a partire dal periodo primaverile, sotto forma di baccelli che contengono grandi semi schiacciati, che vanno consumati dopo aver eliminato la parte esterna.

ASPETTO

La pianta può raggiungere i 140 centimetri di altezza; i baccelli hanno dimensioni che arrivano a circa 25 centimetri, e contengono in genere tra i cinque e i dieci semi. Il frutto è

un legume allungato, cilindrico o appiattito, terminante a punta, eretto o pendulo, glabro o

pubescente che contiene da 2 a 10 semi con ilo evidente, inizialmente verdi e di colore più scuro (dal nocciola al bruno) a maturità.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Tantissima acqua, fibre, proteine, quasi irrilevante la presenza di grassi: queste caratteristiche fanno delle fave un cibo ipocalorico e con ottimi benefici sulla salute. Il basso apporto calorico, circa 70 calorie per cento grammi di fave, ne fa un cibo adatto alle diete ipocaloriche. L’acqua e le fibre aiutano sia la diuresi sia la motilità intestinale, insieme ai tanti minerali presenti. Tra questi spicca il ferro. Tante le vitamine, tra cui l’acido ascorbico.

Come detto, le fave presentano anche una controindicazione gravissima, legata a una malattia che non a caso viene detta comunemente favismo. Si tratta di una patologia correlata al deficit di un enzima, il G6PD.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Odore: –
• Sapore: amaro e pungente

PARTE EDIBILE: 70%

PROCESSI E METODI DI TRATTAMENTO

• Raccolta
• Stoccaggio e cernita
• Lavaggio
• Confezionamento

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica.

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

SHELF LIFE: 10-15 giorni

DISPONIBILITÀ:

• FEB
• MAR
• APR
• MAG
• GIU