Cavolo Risottato con Cime di Rapa e crema di Fagioli

da | Mar 1, 2020 | Ricette, Ricette di Mena, Senza categoria | 0 commenti

Ingredienti

  • 1 Cavolfiore di medie dimensioni
  • 750 g di Cime di rapa
  • 400 g di Fagioli
  • Cipolla rossa
  • Grana
  • Olio EVO
  • Curcuma
  • 100 g di Speck o Coriandoli d’Aglio nero

Preparazione

  1. Processa il cavolfiore a crudo nel tritaverdure, fino ad ottenere una grana media.
  2. Emulsiona i fagioli già lessati con dell’olio fino ad ottenere una crema.
  3. Sbollenta le cime di rapa, facendo attenzione a conservare da parte l’acqua di cottura.
  4. Nella stessa acqua di cottura aggiungere la curcuma.
  5. Taglia a listarelle lo speck e rosola in padella.
  6. Predisponi la tua linea per “risottare”: soffritto di cipolla, tosta il cavolfiore, aggiungi le cime di rapa e sfuma con la relativa acqua di cottura alla curcuma, manteca infine con la crema di fagioli e il grana.
  7. Impiatta guarnendo il tutto con dei tocchetti di speck resi croccanti, oppure con dei coriandoli d’aglio nero per una versione vegetariana